Glossário

• Aminoácido

  Unidade básica que forma as proteínas. Cada um tem uma parte comum a todos e uma cadeia lateral própria, e é essa cadeia lateral que distingue um do outro.

• Aminoácido essencial

  Aminoácido que o organismo humano não produz e que precisa vir da alimentação. São nove, e a ausência de qualquer um deles limita a montagem de proteína nova.

• Aminoácido limitante

  O aminoácido essencial presente em menor quantidade em relação à necessidade humana numa dada fonte proteica. É ele que determina até onde aquela proteína consegue sustentar a síntese.

• Autofagia

  Processo de reciclagem celular em que a própria célula degrada componentes danificados ou desnecessários e reaproveita as peças.

• Balanço nitrogenado

  Diferença entre o nitrogênio ingerido na forma de proteína e o nitrogênio excretado. Foi o método clássico para estimar necessidade proteica, por comparação indireta.

• BCAABCAA

  Sigla de branched-chain amino acids, os aminoácidos de cadeia ramificada: leucina, isoleucina e valina. Recebem esse nome pela estrutura ramificada da cadeia lateral e estão entre os aminoácidos essenciais.

• Caseína

  A outra fração proteica do leite, ao lado do soro. Coagula no ambiente ácido do estômago, o que torna sua digestão mais lenta e prolongada que a do whey.

• Chaperonas moleculares

  Proteínas que auxiliam outras proteínas a alcançar o dobramento correto, evitando que se agreguem de forma equivocada durante a montagem.

• Cisteína

  Aminoácido que contém enxofre na cadeia lateral. Participa da formação de pontes dissulfeto, ligações que ajudam a manter a forma dobrada de uma proteína.

• Desnaturação

  Perda da forma tridimensional de uma proteína por calor, agitação intensa ou mudança de pH. A sequência de aminoácidos permanece intacta; o que se desfaz é o dobramento.

• DIAASDIAAS

  Método de avaliação da qualidade de uma proteína proposto pela FAO em 2013. Mede a digestibilidade de cada aminoácido indispensável no fim do intestino delgado, em vez de usar um valor único para a proteína…

• DOMSDOMS

  Sigla de delayed onset muscle soreness, a dor muscular de início tardio. Aparece horas depois do esforço, tipicamente após atividade não habitual ou com ênfase na fase excêntrica do movimento, e cede sozinha…

• EAAEAA

  Sigla de essential amino acids, os aminoácidos essenciais — os nove que o organismo humano não sintetiza e que precisam vir da alimentação: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina…

• Estrutura primária

  A sequência linear de aminoácidos de uma proteína, na ordem em que foram encadeados. É o primeiro dos quatro níveis de organização de uma proteína e determina todos os seguintes.

• Estrutura quaternária

  Arranjo formado quando duas ou mais cadeias proteicas já dobradas se associam para funcionar como uma unidade só.

• Estrutura secundária

  Padrões locais de dobramento que a cadeia de aminoácidos assume, sendo a hélice alfa e a folha beta os dois principais.

• Estrutura terciária

  A forma tridimensional final de uma cadeia proteica, resultado do dobramento sobre si mesma. É essa forma que define a função da proteína.

• FAOFAO

  Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. No campo da proteína, é o organismo que convoca as consultas de especialistas das quais saíram os métodos de avaliação de qualidade proteica…

• Folha beta

  Padrão de estrutura secundária em que trechos da cadeia se alinham lado a lado, formando uma superfície pregueada.

• GIPGIP

  Polipeptídeo insulinotrópico dependente de glicose, uma das duas incretinas principais. É liberado pelo intestino delgado após a refeição e participa da resposta da insulina à chegada de nutrientes.

• GLP-1GLP-1

  Peptídeo semelhante ao glucagon tipo 1, uma incretina liberada pelo intestino em resposta à chegada de alimento. Participa da regulação da glicemia e da sinalização de saciedade.

• Glutamina

  Aminoácido mais abundante no plasma humano. É classificado como condicionalmente essencial: o corpo o produz normalmente, mas a demanda pode superar a produção em situações de estresse metabólico intenso.

• Hélice alfa

  Padrão de estrutura secundária em que a cadeia de aminoácidos se enrola em espiral, estabilizada por pontes de hidrogênio.

• HMBHMB

  Sigla de beta-hidroxi-beta-metilbutirato, um metabólito da leucina. É produzido pelo organismo a partir dela em pequena proporção e também é vendido isoladamente como suplemento.

• IAAOIAAO

  Método para estimar necessidade de proteína e de aminoácidos. Parte do princípio de que, quando um aminoácido indispensável está em falta, os demais deixam de ser incorporados em proteína e passam a ser…

• IGF-1IGF-1

  Fator de crescimento semelhante à insulina tipo 1, um hormônio produzido principalmente no fígado sob estímulo do hormônio do crescimento. Participa da sinalização de crescimento e reparo tecidual.

• Isoformas

  Variantes de uma mesma proteína, com pequenas diferenças na sequência de aminoácidos, que costumam ter função semelhante e comportamento não idêntico.

• Isoleucina

  Aminoácido essencial de cadeia ramificada, um dos três que compõem os BCAA, ao lado da leucina e da valina.

• Lactoferrina

  Proteína presente em pequena proporção no soro do leite, capaz de se ligar ao ferro. É uma das frações do whey estudadas por atividade própria, além do papel nutricional.

• Leucina

  Aminoácido essencial de cadeia ramificada. Além de servir como matéria-prima, funciona como sinalizador: sua presença ativa a via mTOR, que dispara a montagem de proteína muscular.

• Ligação peptídica

  Ligação química que une dois aminoácidos, formando a cadeia que dá origem a um peptídeo ou a uma proteína.

• mTORmTOR

  Complexo proteico que funciona como interruptor central do crescimento celular. Quando ativado — por leucina, por insulina ou por contração muscular — libera a maquinaria que monta proteína nova.

• NSFNSF

  Organização certificadora independente sediada nos Estados Unidos. Seu programa voltado ao esporte verifica se o conteúdo do produto corresponde ao rótulo e se não há substâncias proibidas em competição.

• PDCAASPDCAAS

  Método de avaliação da qualidade proteica adotado pela FAO em 1991 e ainda usado como padrão regulatório em vários países. Corrige o perfil de aminoácidos pela digestibilidade da proteína como um todo, medida…

• Peptídeo bioativo

  Fragmento de proteína que, uma vez liberado pela quebra da cadeia original, exerce função própria no organismo, distinta do papel nutricional dos aminoácidos que o compõem.

• Proteína completa

  Fonte proteica que fornece todos os aminoácidos essenciais em quantidade proporcional à necessidade humana. O whey e as demais proteínas de origem animal se enquadram nessa categoria.

• Proteólise

  Quebra das ligações peptídicas de uma proteína por ação de enzimas, resultando em peptídeos menores e aminoácidos livres.

• RTDRTD

  Sigla de ready to drink, "pronto para beber". Designa a proteína já dissolvida e envasada em líquido, vendida em garrafa ou lata, sem necessidade de preparo.

• Síntese proteica

  Processo pelo qual a célula monta proteínas novas, encaixando aminoácidos na ordem determinada pelo código genético. No músculo, é o que constrói e repõe as fibras.

• Taurina

  Composto derivado de aminoácido, presente em tecidos animais. Não forma proteína, porque não entra em cadeias peptídicas, mas contém nitrogênio na molécula.

• Triptofano

  Aminoácido essencial e o precursor da serotonina no organismo. É o menos abundante dos essenciais na maioria das fontes proteicas.

• Turnover proteico

  Renovação contínua das proteínas do corpo, em que síntese e degradação ocorrem simultaneamente e sem interrupção.

• USDAUSDA

  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Mantém a FoodData Central, base pública de composição de alimentos usada como referência em pesquisa e em cálculo nutricional no mundo inteiro.

• Valina

  Aminoácido essencial de cadeia ramificada, terceiro do grupo dos BCAA, ao lado da leucina e da isoleucina.

• Valor biológico

  Método antigo de avaliação da qualidade proteica. Mede quanto do nitrogênio absorvido de uma proteína é retido pelo organismo, em vez de excretado.

• WPCWPC

  Sigla de whey protein concentrate, o concentrado proteico do soro do leite. É obtido por ultrafiltração, processo que retira parte da lactose e dos minerais e retém a proteína junto com uma fração da gordura.

• WPHWPH

  Sigla de whey protein hydrolysate, o hidrolisado proteico do soro do leite. Enzimas quebram parte das ligações peptídicas antes do consumo, produzindo peptídeos menores — um processo chamado hidrólise…

• WPIWPI

  Sigla de whey protein isolate, o isolado proteico do soro do leite. Passa por uma etapa adicional de separação — microfiltração ou troca iônica — que remove a maior parte da gordura e da lactose remanescentes…

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