WPH Rótulo e tipos de whey
Sigla de whey protein hydrolysate, o hidrolisado proteico do soro do leite. Enzimas quebram parte das ligações peptídicas antes do consumo, produzindo peptídeos menores — um processo chamado hidrólise enzimática.
Analogia
É como pré-cortar a comida antes de servir: o trabalho de quebrar já foi feito fora do corpo.
Armadilha
O grau de hidrólise varia muito entre produtos e quase nunca aparece no rótulo, então "hidrolisado" sozinho não diz o quanto foi quebrado. A hidrólise também deixa o sabor mais amargo, o que explica a formulação mais adocicada de vários desses produtos.
Fonte: J Dairy Sci, revisão convidada sobre peptídeos bioativos do soro. DOI: 10.3168/jds.2009-2566