Bioquímica
Perda da forma tridimensional de uma proteína por calor, agitação intensa ou mudança de pH. A sequência de aminoácidos permanece intacta; o que se desfaz é o dobramento.
Analogia
Desmontar o origami de volta ao papel: o papel é o mesmo, a figura acabou.
Armadilha
Desnaturar não destrói o valor nutricional — a digestão faz isso de propósito no estômago. O que muda são propriedades como solubilidade e textura, o que importa na cozinha, não no aproveitamento.